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Himnon-alcoholic beer Mousse

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Dieses einzigartige Dessert verbindet die harmonischen Aromen eines sorgfältig ausgewählten alkoholfreien Bieres mit der fruchtigen Süße frischer Himbeeren zu einer himmlisch leichten Mousse.

Ingredients

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  • 250 ml alkoholfreies Bier (hochwertig)
  • 200 g Himbeeren (frisch oder tiefgekühlt)
  • 100 g Zucker
  • 6 Blatt weiße Gelatine (oder 3 Teelöffel Agar-Agar für vegane Alternative)
  • 3 Stück frische Eier (Größe M, getrennt)
  • 250 ml Schlagsahne (mind. 30 % Fett)
  • 1 Prise Vanilleextrakt (optional)
  • 1/2 Stück Bio-Zitrone (Abrieb optional)

Instructions

  1. Himbeerpüree vorbereiten: Die Himbeeren mit 50 g Zucker in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen, bis sie weich sind und Saft ziehen. Kurz köcheln lassen und dann durch ein feines Sieb passieren, um Kerne zu entfernen. Abkühlen lassen.
  2. Gelatine einweichen: Die Gelatineblätter in einer Schüssel mit reichlich kaltem Wasser ca. 5-10 Minuten einweichen, bis sie weich sind. Wenn Sie Agar-Agar verwenden, bereiten Sie es gemäß der Packungsanleitung vor.
  3. Bier-Eigelb-Mischung zubereiten: In einem Topf das alkoholfreie Bier mit den restlichen 50 g Zucker erhitzen (nicht kochen lassen). Die Eigelbe in einer separaten Schüssel verquirlen. Eine kleine Menge des warmen Bieres langsam unter ständigem Rühren zu den Eigelben geben, um diese zu temperieren. Dann die temperierten Eigelbe zurück in den Topf mit dem restlichen Bier geben. Bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Mischung leicht andickt und einen Löffelrücken überzieht. Nicht kochen lassen, sonst gerinnt das Eigelb.
  4. Gelatine auflösen: Den Topf vom Herd nehmen. Die eingeweichte und gut ausgedrückte Gelatine in die warme Bier-Eigelb-Mischung geben und unter Rühren vollständig auflösen. Die Mischung beiseite stellen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Gelegentlich umrühren, um Hautbildung zu vermeiden.
  5. Sahne schlagen: In einer gekühlten Schüssel die Schlagsahne steif schlagen.
  6. Eiweiß schlagen: In einer separaten, fettfreien Schüssel das Eiweiß steif schlagen, bis es glänzt und Spitzen bildet.
  7. Mousse zusammenführen: Sobald die Bier-Eigelb-Mischung abgekühlt ist und leicht zu gelieren beginnt (aber noch flüssig ist), das abgekühlte Himbeerpüree vorsichtig unterrühren.
  8. Sahne unterheben: Zuerst ein Drittel der geschlagenen Sahne unter die Himbeer-Bier-Mischung heben, um diese aufzulockern. Dann die restliche Sahne in zwei Schritten vorsichtig unterheben.
  9. Eiweiß unterheben: Zum Schluss das geschlagene Eiweiß sehr behutsam in zwei Schritten unter die Mousse heben, bis alles gut kombiniert ist und eine luftige Textur entsteht. Nicht überrühren!
  10. Kühlen: Die Mousse in Dessertgläser oder eine große Schale füllen und für mindestens 4 Stunden, idealerweise über Nacht, im Kühlschrank fest werden lassen.

Nutrition

Find it online: https://freshrezepte.de/unglaubliches-himnon-alcoholic-beer-mousse-unglaublich-unwiderstehlich/