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Mini Kaiserschmarrn für Kinder

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Fluffige, mundgerechte Variante des klassischen österreichischen Pfannkuchens, ideal als Frühstück oder Snack.

Ingredients

Scale
  • 4 Stück Eier (Raumtemperatur)
  • 200 g Weizenmehl (Typ 405 oder 550)
  • 250 ml Milch (Vollmilch oder pflanzliche Alternative)
  • 30 g Zucker (reduziert)
  • 1 Prise Salz
  • 30 g Backfett (Butter oder neutrales Öl)
  • 50 g Rosinen (eingeweicht in nicht-alkoholischen Alternativen)
  • 1 TL Vanilleextrakt (oder Vanillezucker)
  • 1 TL Zitronenabrieb
  • 50 g Vollkornmehl
  • 100 g Fruchtpüree (im Teig)

Instructions

  1. Eier trennen: Trennen Sie die Eier vorsichtig in Eigelb und Eiweiß. Achten Sie darauf, dass kein Eigelb ins Eiweiß gelangt, da es sonst nicht steif wird.
  2. Eigelb-Mischung zubereiten: Geben Sie die Eigelbe in eine große Schüssel. Fügen Sie die Milch (oder pflanzliche Alternative), den reduzierten Zucker (oder Honig/Ahornsirup), die Prise Salz und optional Vanilleextrakt oder Zitronenabrieb hinzu. Verrühren Sie alles gut mit einem Schneebesen, bis der Zucker sich aufgelöst hat und die Mischung cremig ist.
  3. Mehl unterrühren: Sieben Sie das Mehl (und optional das Vollkornmehl) direkt in die Eigelb-Mischung. Rühren Sie es nur so lange unter, bis gerade so keine Mehlklümpchen mehr zu sehen sind. Übermäßiges Rühren kann den Teig zäh machen. Optional Rosinen (in Apfelsaft eingeweicht) hinzufügen und unterheben.
  4. Teig ruhen lassen: Lassen Sie den Teig für etwa 10-15 Minuten bei Raumtemperatur ruhen. Dies gibt dem Mehl Zeit zum Quellen und verbessert die Textur des späteren Kaiserschmarrns.
  5. Eiweiß steif schlagen: Während der Teig ruht, schlagen Sie das Eiweiß in einer separaten, fettfreien Schüssel mit einer Prise Salz sehr steif. Es sollte feste Spitzen bilden, wenn Sie den Schneebesen herausziehen.
  6. Eiweiß unterheben: Heben Sie das steif geschlagene Eiweiß vorsichtig und schrittweise mit einem Teigschaber unter den Teig. Tun Sie dies in mehreren Portionen, um die Luftigkeit zu erhalten. Nicht zu stark rühren, damit das Volumen des Eiweißes nicht verloren geht.
  7. Pfanne erhitzen: Erhitzen Sie eine große, beschichtete Pfanne (ca. 24-28 cm Durchmesser) bei mittlerer Hitze. Geben Sie einen großzügigen Esslöffel Butter oder neutrales Öl hinein und lassen Sie es schmelzen bzw. heiß werden.
  8. Teig eingießen: Gießen Sie den gesamten Teig in die heiße Pfanne. Verteilen Sie ihn gleichmäßig.
  9. Anbraten lassen: Lassen Sie den Kaiserschmarrn auf einer Seite etwa 3-5 Minuten braten, bis die Unterseite goldbraun ist und sich der Rand leicht vom Pfannenboden löst. Die Oberseite sollte noch flüssig sein, aber schon Bläschen werfen.
  10. Wenden & Zerreißen: Teilen Sie den Kaiserschmarrn mithilfe von zwei Pfannenwendern in etwa vier größere Stücke. Wenden Sie diese und lassen Sie sie kurz von der anderen Seite anbraten. Dann beginnen Sie, die Stücke mit den Pfannenwendern in viele kleine, mundgerechte Stücke zu zerreißen.
  11. Fertig braten & karamellisieren: Schieben Sie die Mini-Stücke immer wieder hin und her, damit sie von allen Seiten gleichmäßig goldbraun und leicht karamellisiert werden. Optional können Sie zum Schluss noch eine kleine Prise Zucker über die Stücke streuen und kurz karamellisieren lassen.

Nutrition

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